Farina di mais

è popolare negli U.S.A. e in Messico. La semola ottenuta macinando il mais è in genere chiamata granoturco. Il mais che è stato sbiancato con la soda caustica idrossido di sodio è chiamato masa harina (vedi masa) ed è usato per la preparazione di tortillas e tamales nella cucina messicana. La farina di granoturco non deve essere confusa con l’amido di granoturco che è conosciuto invece col nome di “farina di granoturco” in Inghilterra.

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