Ingredienti: Farina di grano gr. 250, due uova, zucchero gr. 60, due cucchiai di olio di oliva, bicarbonato, estatto di vaniglia, scorza di limone, sale, olio per friggere.
Preparazione: Versate in un tegame due bicchieri d’acqua, lo zucchero, due cucchiai di olio di oliva, la scorza grattugiata di un limone edue pizzichi di sale, mescolando il tutto. Mettete al fuoco fino a bollitura, togliete e versate immediatamente sulla farina, mescolando ben bene fino ad ottenere una massa omogenea. Quando l’ impasto si sarà intiepidito, aggiungete le due uova mescolando ancora; ad impasto freddo aggiungete il bicarbonato e la vaniglia. Portate a bollitura l’ olio e aiutandovi con un cucchiaino versate l’ impasto a piccoli grumi; quando le frittelle si sono gonfiate rigiratele con la forchetta. Man mano che con la schiumarola togliete le frittelle dall’ olio, cospargetele di zucchero; servitele preferibilmente tiepide, evitando in ogni caso che si raffredino.