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Cosa c’è di più buono di una polenta con i funghi Porcini?
Il sapore del grano e quello dei porcini si sposano in questo superbo piatto.

è utilizzata nelle cucine Asiatiche orientali e sudorientali per preparare il tangyuan etc.

è un tipo di farina di grano utilizzata principalmente nella cucina cinese per preparare lo strato esterno degli gnocchi e del pane dolce.

è anch’essa un’importante farina nella cucina indiana, essendo utilizzata per parecchi tipi di pane come il roti e il Chapati.

(chiamata anche gram flour o besan) è di grande importanza nella cucina indiana, e in Italia, dove è utilizzata in Liguria per preparare la farinata e a Palermo per preparare le panelle.

è popolare in Corsica, nella regione francese del Périgord e in Lunigiana. In Corsica è usata per preparare la tradizionale varietà di polenta. In Italia è principalmente usata per la preparazione di dolci tra cui il celebre castagnaccio. La polenta di farina di castagne si fa anche in Toscana, come ad esempio sulla montagna Pistoiese, [...]

è ricavata dal cereale teff, ed è di considerabile importanza nell’Africa orientale (particolarmente attorno al corno d’Africa).
Da notare che è l’ingrediente principale nell’ingerà, un importante componente della cucina Etiope.

Dalla macinazione del grano tenero si ottiene una resa in farina che oscilla tra il 70 e l’82%; il rimanente 18-30% è costituito da crusca per uso zootecnico. La percentuale di farina estratta dal chicco dipende, oltre che dal tipo di grano, anche dal tipo di macinazione impostata nei molini.
Le farine derivate da basse estrazioni [...]

La farina proveniente dal grano duro viene denominata semola rimacinata ed è prodotta prevalentemente nelle regioni del sud Italia. Essa si distingue da quella di grano tenero sia per la granulometria più accentuata che per il suo caratteristico colore giallo ambrato, colore che si ripercuote anche sui prodotti con essa ottenuti. Questa farina si utilizza [...]

è popolare negli U.S.A. e in Messico. La semola ottenuta macinando il mais è in genere chiamata granoturco. Il mais che è stato sbiancato con la soda caustica idrossido di sodio è chiamato masa harina (vedi masa) ed è usato per la preparazione di tortillas e tamales nella cucina messicana. La farina di granoturco non [...]