Archivi per la categoria ‘pasta’

La pasta è un tipico alimento italiano.
La pasta viene suddivisa in 2 tipi;la pasta secca che costituisce i 3/4 dei consumi totali e la pasta fresca.
Le differenze maggiori sono costituite dalla loro lavorazione, dall’umidità che contengono e dal grano, duro nel primo caso e tenero nel secondo.
Un metodo per vatutare la qualità della pasta di [...]

Gli antipasti servono per amplificare la sensazione di appetito, senza entrare “in conflitto” con i primi piatti che li seguiranno.
I principali gusti percepiti dal palato sono: dolce, acre, salato, amaro e piccante.
Con i primi piatti di mare, escluse le zuppe e le minestre, sono molto consigliati antipasti composti da acciughe, crostacei e verdure cucinati in [...]

La legge italiana consente la preparazione di paste fresche secondo le prescrizioni stabilite per le secche, eccetto che per l’umidità e l’acidità, che non deve superare il limite di 7 gradi.Le paste alimentari fresche, poste in vendita allo stato sfuso, devono essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4°C, con tolleranza [...]

Le paste alimentari prodotte industrialmente e destinate al commercio, secondo la legge italiana, possono essere solo di acqua e sfarinati di grano duro nei tipi e con le caratteristiche riportate nella tabella sottostante, dove il grado di acidità è espresso dal numero di centimetri cubici di “soluzione alcalina normale” occorrente per neutralizzare 100 grammi di [...]

La pasta alimentare conforme alla legge e alle tradizioni locali è un alimento tipico italiano.
In Italia la pasta secca, che costituisce i tre quarti dei consumi totali, è ottenuta dalla trafilazione, laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati esclusivamente con semola o semolato di grano duro ed acqua. La legge ne stabilisce chiaramente le caratteristiche [...]

Pasta tipica della tradizione ligure, le Trenette sono ideali con il pesto alla genovese, per apprezzare veramente il meglio del loro sapore unico di grano e della loro compattezza alla cottura. Prodotta con semola proveniente da agricoltura biologicamente certificata
La cucina ligure risente, come è ovvio che sia, della sua terra. È pertanto cucina sia di [...]

Antico Pastifico Morelli.
Confezione di linguine particolarmente colorate e saporite. Adatte per una cena diversa dal solito alla quale ci si deve preparare con cura e dovizia.
Per esaltare il gusto della pasta si può preparare un sugo a base di melanzane cotte alla piastra (per tenerci leggeri) e insaporito con dei filetti di acciughe salate, dei [...]

Cosa c’è di più buono di una polenta con i funghi Porcini?
Il sapore del grano e quello dei porcini si sposano in questo superbo piatto.

Antico Pastificio Morelli.
Curiosa produzione di questo pastificio artigianale dove durante la lavorazione della pasta han deciso di sperimentare l’aggiunta del cacao.
Esperimento decisamente riuscito.
Gusto aromatico del cacao inserito sapientemente nell’impasto. Se si è avventurosi la si può prepare con un condimento a base di noci, speck e un po’ di panna per amalgamare i gusti.

Antico Pastificio Morelli.
Elegante confezione di linguine aromatizzate con aglio e basilico, tipici gusti della cucina italiana.
Questa pasta è particolarmente adatta all’estate. La si può assaporare come una variazione della classica pasta con il pesto semplicemente aggiungendo olio e formaggio, oppure a seconda dei gusti personali, la si può esaltare a piacimento.